Les huîtres fines sont des produits phares, grâce à un affinage court, elles développent un léger taux de chair et absorbe assez de nutriments pour développer des saveurs caractéristiques du marais.

Leur nom vient du fait qu’elles ne passent qu’un petit temps dans le marais, ce qui leurs permettent de prendre un peu de chair, sans pour autant devenir un “steak” comme on dit.

Nos huîtres sont affinées toute l’année pendant 4 à 5 semaines dans les claires de l’île d’Oléron.

Les fines de claires ont peu d’eau et sont équilibrées en sel, riches en minéraux. De ce fait, elles sont peu iodé et avec un léger taux de chair, parfait pour apprécier son goût.