Ces huîtres ont la réputation d’être très bonne en bouche, en plus d’être saine pour la santé. Une réputation qu’elle n’ont pas volé, causé par cette couleur verte, provennant d’une micro-algue; la “navicule bleue” (ou Haslea ostrearia pour les intimes).

Cette navicule va alors apporter différentes source de protéines, vitamines et minéraux, en plus de celle apportée par l’huître naturelle.

Cette couleur est dû aux pigments (bleue) que la navicule dépose sur les branchies (jaunâtre) de l’huître.

On peut alors apprécier sur ces huîtres un léger goût de noisette que les amateurs reconnaîtront.